Es gibt viele Gesetze in der Gastronomie, die es unbedingt zu beachten gilt. Gerade beim Jugendschutzgesetz wird öfters genauer geschaut. Im Bezug auf Alkoholmissbrauch wird da vom Ordnungsamt gerne vor allem nachts in Diskotheken oder Kneipen kontrolliert, eher weniger in der Restaurantgastronomie.

Aber auch zum Thema Hygiene und die Einhaltung der Gesetze im Küchenbereich wird das Ordnungsamt gerne ein Auge drauf werfen.

Bei einer Betriebskontrolle müssen Sie nachweisen, dass Ihre Mitarbeiter in der Küche über Fachkenntnisse in folgenden Bereichen verfügen:

• Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
  
• hygienische Anforderungen an die Herstellung, Behandlung und Verarbeitung
  
• Lebensmittelrecht
  
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
  
• Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
  
• Havarieplan, Krisenmanagement
  
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung
  
• Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen
  
• Reinigung und Desinfektion

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